Lomo ibérico curado durante 90 días, presentado en pieza entera lista para rebanar. Se trata de la parte más magra del ibérico, ubicada en el lomo dorsal, caracterizada por su textura firme y su contenido reducido de grasa infiltrada. Este formato de caña permite un control preciso de los espesores de corte, adaptándose a presentaciones en tabla fría, montajes de charcutería o en raciones individuales. Su sabor se define por el proceso de curación natural, sin aditivos artificiales. Ideal para establecimientos que buscan productos ibéricos sin necesidad de invertir en despiece completo. Compatible con servicios de aperitivos, tabla de ibéricos y propuestas gastronómicas que demanden cortes limpios y controlados. Conservación en ambiente fresco entre 12 y 16 °C para mantener sus características organolépticas.